Die Genossenschaftskellerei Caves des Hautes-Cotes mit ihrem Wappen Nuiton Beaunoy entstand 1968 in Beaune. Gegründet wurden sie bereits 1957 unter dem Namen „Cave du Rosé d´Orches“ durch Zusammenschluss einiger Winzer, die von dem Slogan "Gemeinsam sind wir stärker" überzeugt waren. Mittlerweile besteht die Kooperative aus 80 Winzern.Sie bewirtschaften ihre Weinberge auf vielen unterschiedlichen Terroirs mit regionalen Bezeichnungen, Dorflagen, Premiers Crus und Grands Crus. Der Cave ist die einzige Genossenschaftskellerei an der Cote d´Or. Inzwischen ist der Caves des Hautes-Cotes eng verbunden mit den Vignerons des Terres Secrètes. Beide wiederum sind Teile der Vignerons Associés des Monts de Bourgogne.
Nuiton-Beaunoy ist begütert in Toplagen wie Aloxe-Corton, Beaune, Corton, Cote de Nuits, Gevrey Chambertin, Mersault, Pommard, Rully und Volnay. Insgesamt verfügt man mit den Partner-Genossenschaften über 600 ha Anbaufläche, verteilt auf 74 Appellationen