Das Château Haut Bicou ist ein Familienweingut, das sich in Salignac, 30 km nördlich der Stadt Bordeaux befindet. Der Winzer Frédéric Lahaye führt Château Haut Bicou in der 6. Generation. Da sich das Weingut an "Rechten Ufer" der Gironde befindet, dominiert auch hier die Merlot-Rebe, die sich auf dem sandig-lehmigen Boden sehr wohl fühlt. Chateau Haut Bicou konzentriert sich auf den biologischen Anbau. Die Weine werden mit einem besonderen Bio-Zertifikat ausgestattet. Produziert werden drei Rotweine, von denen zwei zu 100% aus Merlot bestehen; ein Rotwein hat zu 20% Anteile von Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Hinzu kommen jeweils ein Rosé-, Weiß- und Schaumwein.
Das Chateau liegt in der Gemeinde Salignac - Val de Virvée, 30 km nordöstlich von Bordeaux. Sein Terroir, im Süden durch das Dordogne-Tal gesäumt, ist hügelig und durchsetzt mit Lehm- und Kalkböden.